El redondo de ternera es una de las piezas más tiernas de una ternera.La carne de ternera tiene unas características excepcionales, como consecuencia de que procede de animales jóvenes, así como una alimentación tradicional de máxima calidad (leche materna, forrajes, concentrados de origen exclusivamente vegetal).El color de su carne varía de un rosa claro, en el caso de ternera, hasta un rojo suave, en el caso del añojo. Al corte presenta un aspecto magro, de consistencia firme, ligeramente húmedo y brillante, sin grasa . Su textura es suave y con músculo de grano fino. Es una carne que destaca por su intenso y agradable sabor, con una extraordinaria ternura y jugosidad.
El solomillo de añojo es un músculo largo dorsal de la ternera o añojo. Es una de las pieza de la carne de vacuno que recibe la clasificación de Categoría Extra. Eso nos indica su características y su indudable calidad, reconocida por todos. La carne de vacuno se divide en varias categorías, diferenciadas por edades. La carne que nos ocupa, el solomillo de añojo, es un vacuno joven con una edad entre 12 y 24 meses y que pesa más de 280 kg. Su carne, de color rojo intenso, está más desarrollada, más sabrosa y con más cuerpo que la de la ternera lechal. Además, contiene menos grasa y menos calorías que la carne de vacuno mayor (buey, vaca y toro). Una de las claves de su éxito es su elevado porcentaje de proteínas y de minerales como el yodo, manganeso, zinc, hierro y selenio. Algunos de estos minerales se pierden al cocinarla mucho, por lo que se recomienda comerla poco hecha. Aunque ya se sabe, para gustos...
Nuestros tacos de añojo son la carne perfecta para su estofados y guisos, es una carne gelatinosa, pero muy sabrosa. Tambien es ideal es para picar, se puede emplear en rellenos, guisos y estofados.
La parte baja de las costillas de la ternera, pieza para cortar el famoso churrasco ademas la parte baja es una carne especial para guiso o para preparar hamburguesas.
Chuletero de añojo, corte de gran tamaño, entre 10 y 15 kilos, situado encima de las costillas, conteniendo el lomo con el hueso, en algunos casos (bajo pedido) también el solomillo.Criada con una mezcla de pastos naturales y cebaderos es una carne exquisita, algo de lo que disfrutar con tiempo y buena compañía. Para los verdaderos amantes de la carne aconsejamos corte grueso, para que al cocinarlo quede crujiente por fuera y poco hecho por dentro. Aconsejamos cocinarlo a la piedra o la brasa, aunque también se puede disfrutar de su sabor a la plancha, regado con un buen vino.
