El despojo de cordero es un plato de casqueria muy estimado por los amantes de estas carnes, se suele presentar cortado en pequeños trozos y frito con ajetes tiernos, esta muy rico y es muy nutritivo.

Cabezas de cordero partidas por la mitad listas para cocinar.

La carne cordero es muy tierna y jugosa, con unas características muy interesantes y nutritivas. La carne de cordero proporciona un excelente resultado en la cocina tanto al horno, a la plancha, como en guisos o estofados. Una de las formas mas deliciosasas de cocinar piezas enteras de cordero es asado al horno, con muy poco esfuerzo los resultados son espectaculares. Esta técnica es muy simple para corderos jóvenes como el, lechal, ternasco o pascual. Para no añadir más grasa a la que ya contiene se aconseja untar con una cantidad moderada de aceite de oliva y abundantes hierbas aromáticas como el romero, el tomillo, o cualquier otra de su elección. Aunque también hay que resaltar que unas chuletas de cordero a la parrilla o la plancha son dignas de los mejores paladares. El peso de la canal en frío debe oscilar entre los 10 y los 15 kilogramos para el Recental y los 4,5 kilogramos a los 7 kilogramos el Lechal, después del periodo de oreo.

La paletilla de cordero es una de las piezas más demandadas en el sector hostelero y de restauración, es una pieza que se deja querer especialmente en el horno, bien condimentada pude ser un autentico delicatessen, ademas no da excesivo trabajo ya que cocinarla al horno es simple y fácil. Tiene muchas más proteínas que la carne de cerdo, aunque menos que la de vacuno (la que más contiene), siendo la parte que más proteínas contiene las chuletas.