Las anchoas es un pescado, es relativamente abundante y están ámpliamente distribuidas por nuestros mares, en el mediterráneo y la costa europea del océano Atlántico la pesca excesiva ha llevado a una notable disminución de la población en los últimos años.

Los boquerones en vinagre son uno de los aperitivos mas frecuentes y valorados en los bares, restaurantes y terrazas del Sur. Su principal ingrediente lógicamente son los boquerones, una especie de pescado (el mismo que la anchoa) de pequeñas dimensiones (20 cm) que una vez limpio y sacados sus lomos los marinamos en vinagre y en abundante ajo y perejil, según el gusto de consumidor. Suele servirse con cerveza o refrescos, sobre unas patatas fritas (chips o de bolsa) en montaditos o bocadillos, solos o combinados con atún o anchoas. Este formato es especial para bares y restaurantes, con la cantidad justa para un par de bandejas de barra, disfrute de su gran calidad y su excelente sabor. Este producto esta libre de anisakis. Es un alimento muy saludable y tiene muchas proteínas.

Las anchoas son una conserva de pescado.Es un pescado destinado a la preparación en conserva, en que el pescado se limpia, sala y presenta en aceite de oliva o girasol. El alarmante descenso de capturas en los últimos años ha obligado a la Unión Europea a decretar paros biológico en el mar Cantábrico.