SECRETOS DE CERDO FR

El secreto de cerdo es un corte exquisito localizado en la parte delantera, en el lateral, entre la paletilla y la panceta, en la región interna, tiene forma de abanico y son piezas de unos 150-250 gramos. Al parecer, el nombre de secreto se debe a que es un corte que queda oculto, sólo puede verse si se corta el músculo en horizontal, aunque también hay quien comenta que a esta sabrosa pieza le llaman secreto porque dadas sus cualidades, eran piezas que los carniceros se guardaban para su consumo

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Detalles

El secreto de cerdo es un corte exquisito localizado en la parte delantera, en el lateral, entre la paletilla y la panceta, en la región interna, tiene forma de abanico y son piezas de unos 150-250 gramos. Al parecer, el nombre de secreto se debe a que es un corte que queda oculto, sólo puede verse si se corta el músculo en horizontal, aunque también hay quien comenta que a esta sabrosa pieza le llaman secreto porque dadas sus cualidades, eran piezas que los carniceros se guardaban para su consumo

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